麺屋幸生

『幸生は味噌ラーメン』といわれる。でも、初めて食べた人は『味噌ラーメンと聞いてイメージする味と全然違う』ともいう。
それはある意味正しい。店主の西川は、こう語る。

「味噌が主役ではないのです」

大量の豚骨や鶏ガラ、野菜。その素材を長時間煮込み旨みを絞り出して作られる、濃厚でありながらきめの細かいまろやかなスープ。それこそが幸生の真髄だ。

「味噌はあくまで、このスープの味を引き立てるための一つの要素なのです」

麺は、スープに最も合う平打ちの中太麺。

店主のこだわりに応えることに定評があり、多くの人気店でも使われている三河屋製麺の麺である。

「様々な麺を試しましたが、やはり三河屋製麺さんの麺は違います」

味噌は信州産の淡色味噌が使われている。
ほんのりと甘みを感じる優しい味噌だ。
それはあくまでもスープを引き立てる役割のものであり、味噌ラーメンと言われて想像する味とは全く違う仕上がりとなる。

「もっともスープを引き立て、調和する味噌を選んでいます」