2024年04月25日 | お知らせ, 日記

味噌スープについてなど

ご覧いただきありがとうございます ^ ^

今日は、まず味噌スープについてのお話しから。
元々、鶏白湯の味噌らーめんとしてスタートしたのですが、それは修行先とは一味違った味で勝負したかったからです。
当店の外看板にある鶏の絵(このブログの基本の絵になってるもの)は、そういった意味合いがありまして、絵の周りにある歪んだ丸い円は自分のこれまでの人生を表したものです。
オープン前にデザイナーさんといろいろ話して、この円のほうが西川さんらしいんじゃないかという事でこのデザインになりました。

スープはその後試行錯誤を重ねた結果、豚を加えるようになり、野菜を入れてみたり入れなくしてみたりいろんな事をしました。
その後鶏と豚半々ぐらいの比率になったのですが、豚の割合を多くすることによってよりどっしりしたスープになったと思います。
ただ、オープン当初の鶏白湯のほうが好きだったという方も結構いらっしゃって、なかなか落としどころが難しいんですが、その時々で自分がいいと思ったものをお出しするようにしています。

味噌スープを作る際は、注文を受けてから中華鍋で鶏豚スープと味噌、野菜を調合するのですが、オープンからしばらくは花道で学んだ作り方でやっていました。
その後は作り方を変え、今はたっぷりの野菜を炒めた後に鶏豚スープを流し込み調味料を加えて煮込むスタイルになっています。
前よりさっぱりしたねとよく言われるんですが、以前は鶏豚スープ強め、今はより野菜の比重が多めになっています。
スープの濃度がライトになったのですが、その点でいえばオープン当初に戻ったような感じです。

私自身、歳を重ねるにつれ好みも変わっていき、よりさっぱりしたものを好むようになりました。
意識してるのは「出汁の旨みを軸にしたらーめん」で、複合的な旨みを重ね味噌を合わせています。いまお出ししている味噌らーめんは、野菜がたっぷり入ってるのもいいなぁと思ってます。
らーめんだけど野菜も摂れるっていいですよね。
そんな感じでこれからも変わり続けていくと思いますが、その時々のスープを楽しんでもらえたら幸いです。

あと、最後にあまり喜ばしくないお知らせになってしまうのですが、より良いものを作ろうとするとどうしてもお金がかかってきます。
昨今の物価上昇の影響もあってかなり原価率が上がっておりまして、今後商品の値上げをしなければいけない状況になってきました。
加えてスタッフの時給も上げたい部分もあり、
麺類20円〜50円(商品による)の値上げを予定しています。
お客さまにはご負担をおかけし申し訳ありません。
これでもだいぶ上げ率を抑えてるのですが、ご理解頂けますと幸いです。
今後も皆さまにとって、身近なラーメン屋でありたいと思っております。
どうぞよろしくお願い致します。